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福山菜:鲁菜三大支柱之一 [复制链接]

DOU豆子 | 2017-05-06 09:34 605 0

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,中国汉族的四大菜系之首。代表着胶东半岛以鲜美海鲜为特色的胶东菜,是鲁菜三大支柱之一。胶东菜因发源于福山县(今烟台市福山区),所以又叫“福山菜”或“烟台菜”。

20018月,中国烹饪协会派出专家组赴福山区进行了专门考察和论证。专家组一致认为,福山菜历史悠久、基础雄厚,名师名厨遍及海内外,对中国鲁菜起到了支柱作用。经中国烹饪协会研究决定,予以“山东烟台福山——鲁菜之乡”的名冠。

 

为何福山菜在鲁菜中有不可替代的重要地位?

 

海纳百川,有容乃大



福山临海靠山、有河临湖,果蔬、海产、山珍资源丰富,造就了福山菜真材实货、精烹美制,鸡鸭牛羊、虾蟹鱼贝,做工精美,突出本味。

 

大气高贵,注重礼节



福山人豪爽大方,这都是有目共睹的。福山人受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节,招待客人也是大盘大碗,讲究“四一六”、“八大碗”、“十大件”。福山菜盘比脸大,量大无比的特点,被贴上“丰满实惠,大方高贵”的标签,使得鲁菜得到全国人民的认可。

 

东洋的女人,西洋的楼,福山厨师压全球



明清年间,福山厨师荟萃京华盛世。不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场,更是向外扩展、走出中国。它的“大方高贵而不小家气,堂堂正正而不走偏锋”也成为了世界公认的中国菜风格。

据说……福山籍的海外华侨,约有一万余人中的90%以上,在遍及世界五大洲的国家,经营餐饮行业。他们开办的小有名气的餐馆就有六七百家。

 

说了这么多,总该见识一下福山菜了!

 

葱烧海参——让福山菜进入宫廷

 


以浓攻浓,用浓色、浓汁、浓味入其里,表其外,浓烈诱人,咸鲜适口,落口回香。

 

九转大肠

 


取名九转大肠,意为制作方法复杂精细。按古法,制作之时,先煮,后炸,再烧,出勺入锅不下千次。通过如此繁复工序,再经烧煨至熟的牛尾甜的香,咸的鲜,浓油赤酱包裹了肥肥的肠。

 

福山烧鸡——只为饕餮快感

 

从明代开始流行的福山烧鸡,工艺复杂考究,先后经过腌、炸、蒸而成。色泽鲜红耐看,肉嫩味香,仙气十足!吃完记得再嘬嘬手指头~

 

福山菜的传统名菜300多种,包括熘黄菜、糟熘鱼片、雪花丸子、熘虾仁、虾籽海参、炸蛎黄、浮油鸡片、氽双脆、氽五丝、全家福、清蒸加吉鱼等100多种常见菜。

起源于春秋战国,形成于秦汉,宋代后成为“北食”的代表,从齐鲁而京畿,从关内到关外,作为中国八大菜系之首,鲁菜的支柱之一,福山菜之所以誉享四海,靠的可不仅仅是浓油赤酱这两把刷子,而是以其风味独特、制作精细享誉海内外。

 

不由得想起一句俗语“要想吃好饭,围着福山转”。来福山一定要找找地道的福山菜馆哦~

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