鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首。代表着胶东半岛以鲜美海鲜为特色的胶东菜，是鲁菜三大支柱之一。胶东菜因发源于福山县(今烟台市福山区)，所以又叫“福山菜”或“烟台菜”。

2001年8月，中国烹饪协会派出专家组赴福山区进行了专门考察和论证。专家组一致认为，福山菜历史悠久、基础雄厚，名师名厨遍及海内外，对中国鲁菜起到了支柱作用。经中国烹饪协会研究决定，予以“山东烟台福山——鲁菜之乡”的名冠。

为何福山菜在鲁菜中有不可替代的重要地位？

海纳百川，有容乃大

福山临海靠山、有河临湖，果蔬、海产、山珍资源丰富，造就了福山菜真材实货、精烹美制，鸡鸭牛羊、虾蟹鱼贝，做工精美，突出本味。

大气高贵，注重礼节

福山人豪爽大方，这都是有目共睹的。福山人受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节，招待客人也是大盘大碗，讲究“四一六”、“八大碗”、“十大件”。福山菜盘比脸大，量大无比的特点，被贴上“丰满实惠，大方高贵”的标签，使得鲁菜得到全国人民的认可。

东洋的女人，西洋的楼，福山厨师压全球

明清年间，福山厨师荟萃京华盛世。不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场，更是向外扩展、走出中国。它的“大方高贵而不小家气，堂堂正正而不走偏锋”也成为了世界公认的中国菜风格。

据说……福山籍的海外华侨，约有一万余人中的90%以上，在遍及世界五大洲的国家，经营餐饮行业。他们开办的小有名气的餐馆就有六七百家。

说了这么多，总该见识一下福山菜了！

葱烧海参——让福山菜进入宫廷

以浓攻浓，用浓色、浓汁、浓味入其里，表其外，浓烈诱人，咸鲜适口，落口回香。

九转大肠

取名九转大肠，意为制作方法复杂精细。按古法，制作之时，先煮，后炸，再烧，出勺入锅不下千次。通过如此繁复工序，再经烧煨至熟的牛尾甜的香，咸的鲜，浓油赤酱包裹了肥肥的肠。

福山烧鸡——只为饕餮快感

从明代开始流行的福山烧鸡，工艺复杂考究，先后经过腌、炸、蒸而成。色泽鲜红耐看，肉嫩味香，仙气十足！吃完记得再嘬嘬手指头~

福山菜的传统名菜300多种，包括熘黄菜、糟熘鱼片、雪花丸子、熘虾仁、虾籽海参、炸蛎黄、浮油鸡片、氽双脆、氽五丝、全家福、清蒸加吉鱼等100多种常见菜。

起源于春秋战国，形成于秦汉，宋代后成为“北食”的代表，从齐鲁而京畿，从关内到关外，作为中国八大菜系之首，鲁菜的支柱之一，福山菜之所以誉享四海，靠的可不仅仅是浓油赤酱这两把刷子，而是以其风味独特、制作精细享誉海内外。

不由得想起一句俗语“要想吃好饭，围着福山转”。来福山一定要找找地道的福山菜馆哦~